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エビヅルのソース

IMG_25192005年10月1日 右がエビヅルの実、直径3mmほどしかなく、左のブルーベリーと較べると格段に小さい。これまで何日かかけて集めてきたがこれで精一杯、今日いよいよジャムを造る。小鍋に実を移し、砂糖を少し加えて加熱する。水分が出てきて柔らかくなったところで、大きな種と硬い皮を除くため金網で裏ごしする。残渣にお湯をかけて二番搾りも採る。搾汁に砂糖を加え攪拌しながら煮詰めてゆく。ジャムにするには量が少ないので、途中で火を止めソースに変更する。ポリフェノールもカテキンもアントシアノーゲンもたっぷりのエビヅルソースは天からの贈り物、ヨーグルトの友である。

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