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醗酵梅ジュース

Dsc01467 2008年9月21日(日) 今年の6月に作った青梅シロップが白く濁って発泡してきました。顕微鏡で覗いてみないと正体は判りませんが、恐らく果皮に付着していた野生酵母が繁殖しているものと思われます。それにしても青梅100に対して砂糖80の重量比で調製したシロップ、糖度は少なく見積もっても50%はある筈です。しかも防腐剤として酢とホワイトリカーも加えてありますので、微生物の繁殖には極めて不向きな含アルコール酸性高濃度糖液の筈、こんな厳しい環境でも増殖するとは大したものです。酵母(恐らく)の代謝産物のお陰で風味がマイルドになり、一層美味しくいただけます。残念なのは残り少ないこと、来年は酵母が生えてくるまで飲むのを我慢することにします。(小生のベロメーターによると、アルコール含量は1%未満と推定され、密造酒には当らないようです)

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