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アカヤマドリのお吸い物

Dsc074972009年7月10日(金) 昨日、手賀の丘公園の帰りに増尾城址公園に寄り、アカヤマドリの成菌と幼菌を1本づつ採取して持ち帰る。カットしてみたら成菌の方はキノコバエの幼虫が入りぐずぐずだったので廃棄、虫の入り込みが少ない幼菌をカットして塩水に浸けて虫出しする。イグチ科特有の匂いが強いので、茹でこぼして冷蔵庫に保管し、今日、お吸い物を作り試食する。汁がまるでカボチャスープのように黄色くなる。一度茹でこぼしたためか風味に癖がなく、歯切れが良く美味しい。今後見つけたら必ず採取するきのこに加えることにしよう。

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